- Описание
- Спецификация
- Состав
Инжир
Инжир – одноименный плод достаточно высокого дерева, известного также под названиями фига, фиговое дерево, смоковница, смоква, винная и смирнская ягода. Инжир считается одним из самых древних растений, окультуренных человеком: по мнению историков, сельскохозяйственная история фигового дерева началась более 5 тысяч лет назад. Родиной его называют Аравийский полуостров, откуда он постепенно попал в Иудею, Сирию, Египет, Среднюю Азию и другие регионы. В настоящее время инжир широко распространен также в странах Средиземноморья, Северной и Южной Америки, в Индии, Иране, Афганистане, на Кавказе и Южном берегу Крыма.
У свежего инжира совсем короткий срок хранения – в идеале не более 6 часов после того, как он был сорван с дерева, поэтому для хранения, транспортировки и возможности использовать его круглый год инжир высушивается. Многие специалисты пищевой промышленности, повара, кондитеры и просто гурманы придерживаются мнения, что качественный сушеный инжир по своим вкусовым и питательным качествам не просто не уступает, а во многом даже превосходит свежий.
Прежде всего, в процессе сушки количество белка в инжире увеличивается в 5 раз, а содержание глюкозы и пектина вырастает еще многократнее. Кстати, белый налет на инжире есть не что иное, как глюкоза, и такие плоды всегда необычайно сладкие. Кроме того, сушеный инжир отличает самый существенный запас клетчатки среди всех сухофруктов, а это способствует гораздо более быстрому насыщению, чем активно пользуются производители снеков, продуктов быстрого приготовления, кондитерских изделий.
Из инжира также готовят варенье, джемы, мармелад, компоты, кисели и даже вино, глазируют шоколадом, добавляют в пироги, торты, салаты и различные мясные блюда.
Хранить инжир следует в сухом прохладном месте при температуре от 5 до 20 градусов С и влажности не больше 70%.
Спецификация на инжир
Регионы происхождения: Турция
| Внешний вид | Целые плоды сушеного инжира, одного вида, нормально развитые, слегка приплюснутые, матовые, имеющие характерные внешний вид, форму, размеры для данной разновидности. Допустимо легко устранимое незначительное комкование |
| Цвет | Однородный, от светло-бежевого до темно-коричневого |
| Вкус, запах | Свойственный сушеному инжиру. Посторонние вкус и запах не допускаются |
| Текстура | Относительно мягкая |
| Размер (калибр на основе Стандарта Турции, шт в 1 кг) | 1 (до 40 шт), 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10 (101 шт и более) |
| Количество треснувших или лопнувших плодов, пересушенных, с солнечными ожогами, %, не более | 8,0-10,0 |
| Влажность, %, не более | 26,0 |
| Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок) | Не допускается |
| Металлопримеси | Не допускаются |
| Посторонние примеси, в т.ч. свободноотделяемые минеральные примеси | Не допускаются |
| Показатели безопасности | В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза |
- вода – 3,4 г
- белки – 3,1 г
- жиры – 0,8 г
- углеводы – 57,9 г
- пищевые волокна (клетчатка) – 10,0 г
- витамин А (бета-каротин) – 0,1 мг
- витамин В1 (тиамин) – 0,1 мг
- витамин В2 (рибофлавин) – 0,1 мг
- витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 0,5 мг
- витамин В9 (фолиевая кислота) – 10,0 мкг
- витамин С (аскорбиновая кислота) – 32,0 мг
- калий – 270 мг
- кальций – 34 мг
- магний – 20 мг
- натрий – 18 мг
- фосфор – 32 мг
- железо – 1,3 мг
- медь – 60,0 мкг
Регионы происхождения: Турция
| Внешний вид | Целые плоды сушеного инжира, одного вида, нормально развитые, слегка приплюснутые, матовые, имеющие характерные внешний вид, форму, размеры для данной разновидности. Допустимо легко устранимое незначительное комкование |
| Цвет | Однородный, от светло-бежевого до темно-коричневого |
| Вкус, запах | Свойственный сушеному инжиру. Посторонние вкус и запах не допускаются |
| Текстура | Относительно мягкая |
| Размер (калибр на основе Стандарта Турции, шт в 1 кг) | 1 (до 40 шт), 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10 (101 шт и более) |
| Количество треснувших или лопнувших плодов, пересушенных, с солнечными ожогами, %, не более | 8,0-10,0 |
| Влажность, %, не более | 26,0 |
| Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок) | Не допускается |
| Металлопримеси | Не допускаются |
| Посторонние примеси, в т.ч. свободноотделяемые минеральные примеси | Не допускаются |
| Показатели безопасности | В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза |
В 100 г сушеного инжира содержится:
- вода – 3,4 г
- белки – 3,1 г
- жиры – 0,8 г
- углеводы – 57,9 г
- пищевые волокна (клетчатка) – 10,0 г
- витамин А (бета-каротин) – 0,1 мг
- витамин В1 (тиамин) – 0,1 мг
- витамин В2 (рибофлавин) – 0,1 мг
- витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 0,5 мг
- витамин В9 (фолиевая кислота) – 10,0 мкг
- витамин С (аскорбиновая кислота) – 32,0 мг
- калий – 270 мг
- кальций – 34 мг
- магний – 20 мг
- натрий – 18 мг
- фосфор – 32 мг
- железо – 1,3 мг
- медь – 60,0 мкг
