- Описание
- Спецификация
- Состав
Грецкий орех неочищенный (н/о)
Родиной грецкого ореха считается Средняя Азия, но с потеплением климата и выведением новых сортов территория его произрастания распространилась шире, хотя в промышленных масштабах он выращивается преимущественно в южных районах.
Ядро грецкого ореха покрыто тонкой оболочкой от светло-желтого до темно-коричневого цвета, при этом светлые ядра относятся к высшему сорту, а с темной оболочкой – к более низкому. У спелого грецкого ядро ореха имеет влажный блеск. При необходимости оболочка легко снимается после погружения на несколько часов в подсоленную воду, а затем ядра промываются и высушиваются.
Как сами ядра, так и другие части грецкого ореха (от кожуры до семенных перегородок) широко используются в народной медицине, хотя основная область его применения – употребление в пищу, как в самостоятельном виде (снек), так и в составе различных блюд, прежде всего кондитерских изделий.
Кулинары, как правило, вводят грецкий орех в дробленом или растертом виде, а также в виде половинок ядер. Используют для изготовления начинок, посыпок, украшений, добавляют для прослойки в тортах, пирожных, вафлях и др.
Грецкие орехи не обжаривают, так как содержащийся в них жир легко прогоркает и приобретает неприятный привкус. Поэтому, в отличие от других видов орехов, в кондитерском производстве они используются реже: наиболее широкое применение – в изготовлении восточных сладостей и, сравнительно мало – в производстве конфет и карамели.
Очень широкое применение грецких орехов в кавказской кухне. Помимо сладостей, это и блюда из мяса, птицы и рыбы, а также традиционные соусы.
Спецификация на грецкий орех неочищенный (н/о)
Регионы происхождения: Китай, Чили, Индия
| Внешний вид | Грецкий орех в скорлупе, одного вида, нормально развитые, имеющие характерные внешний вид, форму, размеры для данной разновидности. Скорлупа хорошо сформировавшаяся, неповрежденная, чистая, сухая, без поверхностных пороков, участков с изменениями в окраске или пятнами, которые существенно отличаются от цвета остальной поверхности и покрывают в совокупности более 25% общей площади скорлупы |
| Цвет | Светло-коричневый |
| Вкус, запах | Свойственный грецкому ореху. Посторонние вкус и запах не допускаются |
| Текстура | Сухая, твердая, деревянистая |
| Размер (калибр, диаметр), мм, не менее | 24,0-26,0 |
| Влажность, %, не более | 12,0 |
| Массовая доля орехов, имеющих дефекты внешнего вида скорлупы (грязь и поверхностные пороки, приставший околоплодник, открытая, разбитая или поврежденная скорлупа), %, не более | 10,0 |
| Массовая доля орехов, отличающихся по сорту и калибру, %, не более | 10,0 |
| Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок) | Не допускается |
| Металлопримеси | Не допускаются |
| Посторонние примеси, в т.ч. свободноотделяемые минеральные примеси (осколки скорлупы, остатки околоплодника, пыли и т.д.), %, не более | 4,0 |
| Показатели безопасности | В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза |
- вода – 4,4 г
- белки – 15,5 г
- жиры – 65,0 г
- углеводы – 10,1 г
- пищевые волокна (клетчатка) – 1,5 г
- витамин А (бета-каротин) – 0,05 мг
- витамин В1 (тиамин) – 0,4 мг
- витамин В2 (рибофлавин) – 0,1 мг
- витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 1,0 мг
- витамин В9 (фолиевая кислота) – 77,0 мкг
- витамин С (аскорбиновая кислота) – 3,0 мг
- витамин Е (токоферол) – 23,0 мг
- калий – 665 мг
- кальций – 120 мг
- магний – 200 мг
- натрий – 3 мг
- фосфор – 550 мг
- железо – 2,3 мг
- марганец – 2,0 мг
- медь – 0,5 мг
- фтор – 0,7 мг
- цинк – 2,5 мг
Регионы происхождения: Китай, Чили, Индия
| Внешний вид |
Грецкий орех в скорлупе, одного вида, нормально развитые, имеющие характерные внешний вид, форму, размеры для данной разновидности. Скорлупа хорошо сформировавшаяся, неповрежденная, чистая, сухая, без поверхностных пороков, участков с изменениями в окраске или пятнами, которые существенно отличаются от цвета остальной поверхности и покрывают в совокупности более 25% общей площади скорлупы |
| Цвет | Светло-коричневый |
| Вкус, запах | Свойственный грецкому ореху. Посторонние вкус и запах не допускаются |
| Текстура | Сухая, твердая, деревянистая |
| Размер (калибр, диаметр), мм, не менее | 24,0-26,0 |
| Влажность, %, не более | 12,0 |
| Массовая доля орехов, имеющих дефекты внешнего вида скорлупы (грязь и поверхностные пороки, приставший околоплодник, открытая, разбитая или поврежденная скорлупа), %, не более | 10,0 |
| Массовая доля орехов, отличающихся по сорту и калибру, %, не более | 10,0 |
| Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок) | Не допускается |
| Металлопримеси | Не допускаются |
| Посторонние примеси, в т.ч. свободноотделяемые минеральные примеси (осколки скорлупы, остатки околоплодника, пыли и т.д.), %, не более | 4,0 |
| Показатели безопасности | В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза |
В 100 г грецких орехов содержится:
- вода – 4,4 г
- белки – 15,5 г
- жиры – 65,0 г
- углеводы – 10,1 г
- пищевые волокна (клетчатка) – 1,5 г
- витамин А (бета-каротин) – 0,05 мг
- витамин В1 (тиамин) – 0,4 мг
- витамин В2 (рибофлавин) – 0,1 мг
- витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 1,0 мг
- витамин В9 (фолиевая кислота) – 77,0 мкг
- витамин С (аскорбиновая кислота) – 3,0 мг
- витамин Е (токоферол) – 23,0 мг
- калий – 665 мг
- кальций – 120 мг
- магний – 200 мг
- натрий – 3 мг
- фосфор – 550 мг
- железо – 2,3 мг
- марганец – 2,0 мг
- медь – 0,5 мг
- фтор – 0,7 мг
- цинк – 2,5 мг
