- Описание
- Спецификация
- Состав
Фисташки неочищенные (н/о) необжаренные
Фисташковые деревья растут в некоторых странах Азии и на северо-западе Африки. Внешний вид фисташек известен всем – это твердая светло-серая скорлупа в форме коробочки, внутри которой содержится ядро, покрытое оболочкой зеленого цвета.
Фисташки бывают натурального и механического раскрытия. По мере созревания ядра скорлупа ореха раскрывается естественным способом, ядро заполняет все пространство внутри скорлупы и она лопается – это фисташка натурального раскрытия. Нераскрывшиеся орехи подвергаются механической обработке, в процессе которой они дораскрываются, – это фисташка механического раскрытия. По своим вкусовым качествам механическая фисташка практически ничем не уступает фисташке натурально открытия, только ядро ней немного мельче.
В пищевой индустрии фисташки используются в сыром и обжаренном виде, растертые и дробленые. Благодаря своему приятному сладковатому вкусу они часто применяются для добавки в мучные и кондитерские изделия, шоколад и конфеты, а красивый зеленоватый цвет способствует использованию фисташек в качестве украшения для кондитерских изделий, посыпки для тортов и пирожных.
Конечно, не стоит забывать и о том, что фисташки – одни из самых популярных орехов для употребления в самостоятельном виде и в качестве закуски к различным напиткам.
Спецификация на фисташки неочищенные (н/о) необжаренные
Регионы происхождения: Иран
| Внешний вид | Орехи фисташки, целые, нормально развитые, расколотые естественным путем, длинной, круглой или удлиненной формы, имеющие характерные внешний вид и размеры для данной разновидности |
| Цвет | Кремовый с желтоватым или сероватым оттенком |
| Вкус, запах | Свойственный орехам фисташки. Посторонние вкус и запах не допускаются |
| Текстура | Твердая, плотная |
| Размер (количество ядер, шт в 28,35 г) | 18/20, 22/24, 28/30, 30/32, 32/34 и др. |
| Разброс размера, %, не более | 1,7 |
| Орехи с коричневыми и темными пятнами на скорлупе, %, не более | 3,0 |
| Орехи с наличием трещин на скорлупе и скорлупой, расколотой сбоку, %, не более | 2,0 |
| Орехи со следами околоплодника на скорлупе, %, не более | 1,0 |
| Орехи с нерасщепленной скорлупой, %, не более | 4,0 |
| Количество пустых орехов, %, не более | 1,0 |
| Количество ядер без скорлупы, %, не более | 1,5 |
| Наполненность, %, не менее | 52,0-54,0 |
| Влажность, %, не более | 5,0 |
| Массовая доля примесей растительного происхождения (листья, ветки, околоплодник), %, не более | 0,05 |
| Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок) | Не допускается |
| Металлопримеси | Не допускаются |
| Посторонние примеси, в т.ч. свободноотделяемые минеральные примеси | 0,1 |
| Показатели безопасности | В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза |
- вода – 7,0 г
- белки – 20,6 г
- жиры – 44,4 г
- углеводы – 17,7 г
- пищевые волокна (клетчатка) – 10,3 г
- витамин А (бета-каротин) – 0,3 мг
- витамин В1 (тиамин) – 0,9 мг
- витамин В2 (рибофлавин) – 0,2 мг
- витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 1,3 мг
- витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0,5 мг
- витамин В6 (пиридоксин) – 1,7 мг
- витамин В9 (фолиевая кислота) – 51,0 мкг
- витамин С (аскорбиновая кислота) – 5,0 мг
- витамин Е (токоферол) – 22,6 мг
- калий – 1.025 мг
- кальций – 105 мг
- магний – 121 мг
- натрий – 1 мг
- фосфор – 3.760 мг
- железо – 4,2 мг
- марганец – 1,2 мг
- медь – 1,3 мг
- селен – 7,0 мкг
- цинк – 2,2 мг
Регионы происхождения: Иран
| Внешний вид | Орехи фисташки, целые, нормально развитые, расколотые естественным путем, длинной, круглой или удлиненной формы, имеющие характерные внешний вид и размеры для данной разновидности |
| Цвет | Кремовый с желтоватым или сероватым оттенком |
| Вкус, запах | Свойственный орехам фисташки. Посторонние вкус и запах не допускаются |
| Текстура | Твердая, плотная |
| Размер (количество ядер, шт в 28,35 г) | 18/20, 22/24, 28/30, 30/32, 32/34 и др. |
| Разброс размера, %, не более | 1,7 |
| Орехи с коричневыми и темными пятнами на скорлупе, %, не более | 3,0 |
| Орехи с наличием трещин на скорлупе и скорлупой, расколотой сбоку, %, не более | 2,0 |
| Орехи со следами околоплодника на скорлупе, %, не более | 1,0 |
| Орехи с нерасщепленной скорлупой, %, не более | 4,0 |
| Количество пустых орехов, %, не более | 1,0 |
| Количество ядер без скорлупы, %, не более | 1,5 |
| Наполненность, %, не менее | 52,0-54,0 |
| Влажность, %, не более | 5,0 |
| Массовая доля примесей растительного происхождения (листья, ветки, околоплодник), %, не более | 0,05 |
| Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок) | Не допускается |
| Металлопримеси | Не допускаются |
| Посторонние примеси, в т.ч. свободноотделяемые минеральные примеси | 0,1 |
| Показатели безопасности | В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза |
В 100 г фисташек содержится:
- вода – 7,0 г
- белки – 20,6 г
- жиры – 44,4 г
- углеводы – 17,7 г
- пищевые волокна (клетчатка) – 10,3 г
- витамин А (бета-каротин) – 0,3 мг
- витамин В1 (тиамин) – 0,9 мг
- витамин В2 (рибофлавин) – 0,2 мг
- витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 1,3 мг
- витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0,5 мг
- витамин В6 (пиридоксин) – 1,7 мг
- витамин В9 (фолиевая кислота) – 51,0 мкг
- витамин С (аскорбиновая кислота) – 5,0 мг
- витамин Е (токоферол) – 22,6 мг
- калий – 1.025 мг
- кальций – 105 мг
- магний – 121 мг
- натрий – 1 мг
- фосфор – 3.760 мг
- железо – 4,2 мг
- марганец – 1,2 мг
- медь – 1,3 мг
- селен – 7,0 мкг
- цинк – 2,2 мг
