- Описание
- Спецификация
- Состав
Фисташки ядро
Фисташковые деревья растут в некоторых странах Азии и на северо-западе Африки. Внешний вид фисташек известен всем – это твердая светло-серая скорлупа в форме коробочки, внутри которой содержится ядро, покрытое оболочкой зеленого цвета.
Фисташки бывают натурального и механического раскрытия. По мере созревания ядра скорлупа ореха раскрывается естественным способом, ядро заполняет все пространство внутри скорлупы и она лопается – это фисташка натурального раскрытия. Нераскрывшиеся орехи подвергаются механической обработке, в процессе которой они дораскрываются, – это фисташка механического раскрытия. Оболочка ядра фисташки удаляется очень просто: достаточно опустить орех на 30 секунд в кипящую воду, вынуть из воды – и оболочка снимется. После очистки фисташки нужно высушить в духовке при температуре 50-70 °C.
В пищевой индустрии фисташки используются в сыром и обжаренном виде, растертые и дробленые. Благодаря своему приятному сладковатому вкусу они часто применяются для добавки в мучные и кондитерские изделия, шоколад и конфеты, а красивый зеленоватый цвет способствует использованию фисташек в качестве украшения для кондитерских изделий, посыпки для тортов и пирожных.
Конечно, не стоит забывать и о том, что фисташки – одни из самых популярных орехов для употребления в самостоятельном виде и в качестве закуски к различным напиткам.
Спецификация на фисташки ядро
Регионы происхождения: Иран
| Внешний вид | Ядра фисташковых орехов, целые, нормально развитые, имеющие характерные внешний вид, форму, размеры для данной разновидности |
| Цвет | Неоднородный, от кремового до зеленого, темно-зеленого, темно-красного и темно-фиолетового |
| Вкус, запах | Свойственный ядрам орехов фисташки. Посторонние вкус и запах не допускаются |
| Текстура | Твердая, плотная |
| Разброс размера, %, не более | 1,7 |
| Количество ломаных ядер, %, не более | 20,0 |
| Влажность, %, не более | 6,0 |
| Массовая доля примесей растительного происхождения (листья, ветки, околоплодник), %, не более | 0,05 |
| Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок) | Не допускается |
| Металлопримеси | Не допускаются |
| Посторонние примеси, в т.ч. свободноотделяемые минеральные примеси | 0,1 |
| Показатели безопасности | В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза |
- вода – 7,0 г
- белки – 20,6 г
- жиры – 44,4 г
- углеводы – 17,7 г
- пищевые волокна (клетчатка) – 10,3 г
- витамин А (бета-каротин) – 0,3 мг
- витамин В1 (тиамин) – 0,9 мг
- витамин В2 (рибофлавин) – 0,2 мг
- витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 1,3 мг
- витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0,5 мг
- витамин В6 (пиридоксин) – 1,7 мг
- витамин В9 (фолиевая кислота) – 51,0 мкг
- витамин С (аскорбиновая кислота) – 5,0 мг
- витамин Е (токоферол) – 22,6 мг
- калий – 1.025 мг
- кальций – 105 мг
- магний – 121 мг
- натрий – 1 мг
- фосфор – 3.760 мг
- железо – 4,2 мг
- марганец – 1,2 мг
- медь – 1,3 мг
- селен – 7,0 мкг
- цинк – 2,2 мг
Регионы происхождения: Иран
| Внешний вид | Ядра фисташковых орехов, целые, нормально развитые, имеющие характерные внешний вид, форму, размеры для данной разновидности |
| Цвет | Неоднородный, от кремового до зеленого, темно-зеленого, темно-красного и темно-фиолетового |
| Вкус, запах | Свойственный ядрам орехов фисташки. Посторонние вкус и запах не допускаются |
| Текстура | Твердая, плотная |
| Разброс размера, %, не более | 1,7 |
| Количество ломаных ядер, %, не более | 20,0 |
| Влажность, %, не более | 6,0 |
| Массовая доля примесей растительного происхождения (листья, ветки, околоплодник), %, не более | 0,05 |
| Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок) | Не допускается |
| Металлопримеси | Не допускаются |
| Посторонние примеси, в т.ч. свободноотделяемые минеральные примеси | 0,1 |
| Показатели безопасности | В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза |
В 100 г фисташек содержится:
- вода – 7,0 г
- белки – 20,6 г
- жиры – 44,4 г
- углеводы – 17,7 г
- пищевые волокна (клетчатка) – 10,3 г
- витамин А (бета-каротин) – 0,3 мг
- витамин В1 (тиамин) – 0,9 мг
- витамин В2 (рибофлавин) – 0,2 мг
- витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 1,3 мг
- витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0,5 мг
- витамин В6 (пиридоксин) – 1,7 мг
- витамин В9 (фолиевая кислота) – 51,0 мкг
- витамин С (аскорбиновая кислота) – 5,0 мг
- витамин Е (токоферол) – 22,6 мг
- калий – 1.025 мг
- кальций – 105 мг
- магний – 121 мг
- натрий – 1 мг
- фосфор – 3.760 мг
- железо – 4,2 мг
- марганец – 1,2 мг
- медь – 1,3 мг
- селен – 7,0 мкг
- цинк – 2,2 мг
