- Описание
- Спецификация
- Состав
Фенхель семена
Фенхель выращивают в странах Южной и Западной Европы, на юге Африки, в Китае, Новой Зеландии, Восточной Индии, Японии, Аргентине, но популярен он по всему миру благодаря своим пряно-ароматическим свойствам. Внешне и самое растение, и его семена напоминают укроп, а по вкусу и аромату он ближе к анису, но с более сладковатым и приятным вкусом.
Фенхель является многолетним травянистым растением с сизоватыми практически нитевидными листьями и мелкими желтыми цветками, собранными в зонтики. Плод фенхеля – коричнево-зеленая двусемянка продолговатой формы.
Семена фенхеля заготавливают в августе – начале сентября, когда они побуреют. Для этого верхние части-зонтики срезают, связывают и подсушивают при температуре не выше 35 ºС. Затем семена обмолачивают, досушивают и ссыпают для хранения в герметичную тару.
Область применения семян фенхеля в кулинарии очень широка. В первую очередь, он используется в рыбных блюдах и соусах к ним. При этом фенхель, особенно в размолотом виде, также используется для ароматизации блюд из мяса и птицы, в особенности приготовленных на гриле. Норма закладки – 2-4 г на 1 кг продукта.
Фенхель обязательно добавляют при консервировании, мариновании и квашении овощей – огурцов, помидоров, кабачков, патиссонов, капусты – из расчета 1-2 г на 1 л воды. Помимо этого, фенхель прекрасно дополняет и горячие блюда из тушеных овощей.
Семена фенхеля активно используются в производстве алкогольных и безалкогольных напитков и сиропов, а также в хлебобулочной промышленности – как в самостоятельном виде, так и в сочетании с другими пряностями.
Спецификация на фенхель семена
Регионы происхождения: Россия
| Внешний вид | Плоды фенхеля – двусемянки, распадающиеся на две продолговатые части-столбики. На верхушках плодов остатки пятизубчатой чашечки и диск с двумя расходящимися столбиками. Наружная сторона выпуклая, внутренняя – плоская |
| Цвет | Зеленовато-бурый |
| Вкус, запах | Свойственный фенхелю, сладковато-пряный, сильный, ароматный. Посторонние вкус и запах (в т.ч. затхлые, прелые, плесневелые) не допускаются |
| Наличие искусственных красителей и ароматизаторов | Не допускается |
| Текстура | Сыпучая, сухая |
| Размер (длина/ширина), мм | 4,0-10,0/1,5-4,0 |
| Массовая доля влаги, %, не более | 14,0 |
| Массовая доля эфирного масла, % | до 6,5 |
| Массовая доля огрубевших стеблей фенхеля, %, не более | 3,0 |
| Посторонние примеси, в т.ч. свободноотделяемые минеральные примеси | Не допускаются |
| Металлопримеси | Не допускаются |
| Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок) | Не допускается |
| Наличие искусственных красителей и ароматизаторов | Не допускается |
| Показатели безопасности | В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза |
- вода – 9,0 г
- белки – 15,8 г
- жиры – 14,9 г
- углеводы – 12,5 г
- пищевые волокна (клетчатка) – 39,8 г
- витамин А (ретинол) – 7,0 мкг
- витамин В1 (тиамин) – 0,4 мг
- витамин В2 (рибофлавин) – 0,4 мг
- витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 6,1 мг
- витамин B6 (пиридоксин) – 0,5 мг
- витамин C (аскорбиновая кислота) – 21,0 мг
- калий – 1.694 мг
- кальций – 1.196 мг
- магний – 385 мг
- натрий – 88 мг
- фосфор – 487 мг
- железо – 18,5 мг
- марганец – 6,5 мг
- медь – 1,1 мг
- цинк – 3,7 мг
Регионы происхождения: Россия
| Внешний вид | Плоды фенхеля – двусемянки, распадающиеся на две продолговатые части-столбики. На верхушках плодов остатки пятизубчатой чашечки и диск с двумя расходящимися столбиками. Наружная сторона выпуклая, внутренняя – плоская |
| Цвет | Зеленовато-бурый |
| Вкус, запах | Свойственный фенхелю, сладковато-пряный, сильный, ароматный. Посторонние вкус и запах (в т.ч. затхлые, прелые, плесневелые) не допускаются |
| Наличие искусственных красителей и ароматизаторов | Не допускается |
| Текстура | Сыпучая, сухая |
| Размер (длина/ширина), мм | 4,0-10,0/1,5-4,0 |
| Массовая доля влаги, %, не более | 14,0 |
| Массовая доля эфирного масла, % | до 6,5 |
| Массовая доля огрубевших стеблей фенхеля, %, не более | 3,0 |
| Посторонние примеси, в т.ч. свободноотделяемые минеральные примеси | Не допускаются |
| Металлопримеси | Не допускаются |
| Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок) | Не допускается |
| Наличие искусственных красителей и ароматизаторов | Не допускается |
| Показатели безопасности | В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза |
В 100 г семян фенхеля содержится:
- вода – 9,0 г
- белки – 15,8 г
- жиры – 14,9 г
- углеводы – 12,5 г
- пищевые волокна (клетчатка) – 39,8 г
- витамин А (ретинол) – 7,0 мкг
- витамин В1 (тиамин) – 0,4 мг
- витамин В2 (рибофлавин) – 0,4 мг
- витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 6,1 мг
- витамин B6 (пиридоксин) – 0,5 мг
- витамин C (аскорбиновая кислота) – 21,0 мг
- калий – 1.694 мг
- кальций – 1.196 мг
- магний – 385 мг
- натрий – 88 мг
- фосфор – 487 мг
- железо – 18,5 мг
- марганец – 6,5 мг
- медь – 1,1 мг
- цинк – 3,7 мг
.jpg "Тмин молотый")
.jpg "Тмин семена")