- Описание
- Спецификация
- Состав
Лавровый лист
Лавровый лист – одна из древнейших пряностей в мире и в настоящее время одна из самых распространенных в пищевой промышленности. Лавровое дерево выращивают в большинстве стран с подходящим для него климатом – в Турции, Греции, Италии, Франции, Испании и других средиземноморских регионах, Португалии, Албании, Гватемале, на Кавказе и в Крыму.
Лавровый лист добавляют в соусы, маринады, супы (за исключением молочных и фруктовых), щи и борщи, бульоны, колбасные изделия, холодные мясные и рыбные закуски, тушеные или отварные блюда из мяса, рыбы, птицы, овощей, грибов, субпродуктов. Пряность используют при консервировании огурцов, помидоров, кабачков, патиссонов, капусты, свеклы и других овощей, а также при солении, квашении, мариновании и копчении. Лавровый лист входит в состав пряных смесей, в частности «хмели-сунели».
Иногда лавровый лист используют в напитках и сладких блюдах. Например, его добавляют в медовые напитки, чай, а на Кубани – в грушевое варенье. Эфирное масло, получаемое из лавровых листьев, применяется при производстве кондитерских изделий и некоторых алкогольных напитков.
Лавровый лист обладает сильным антиокислительным свойством, благодаря чему препятствует так называемому «ржавлению» рыбы, поэтому его используют при выработке пряной и маринованной рыбы и рыбных консервов, в том числе в томатном соусе.
Спецификация на лавровый лист
Регионы происхождения: Россия
| Внешний вид | Высушенный лавровый лист, продолговатой, ланцетовидной, овальной формы, однородный по размеру |
| Цвет | Однородный, зеленый, сероватый с серебристым оттенком |
| Вкус, запах | Свойственный лавровому листу, ярко выраженный. Посторонние вкус и запах (в т.ч. затхлые, прелые, плесневелые) не допускаются |
| Текстура | Сухая, хрупкая |
| Размер (длина листа), см, не менее | 3,0 |
| Наличие целых и ломаных листьев длиной менее 3 см, %, не более | 7,0 |
| Влажность, %, не более | 12,0 |
| Наличие желтых листьев, %, не более | 2,0 |
| Наличие красноватых и коричневых листьев, а также с высохшими краями или кончиками, %, не более | 2,0 |
| Содержание 2-3 листных верхушек побегов, срезанных у основания нижеследующего листа, %, не более | 1,0 |
| Наличие ломаных листьев длиной более 3 см, %, не более | 8,0 |
| Наличие листьев со следами повреждений сельскохозяйственными вредителями, %, не более | 0,5 |
| Растительные примеси (остатки стеблей, веточек), %, не более | 0,5 |
| Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок) | Не допускается |
| Металлопримеси | Не допускаются |
| Посторонние примеси, в т.ч. свободноотделяемые минеральные примеси | Не допускаются |
| Показатели безопасности | В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза |
- вода – 5,4 г
- белки – 7,6 г
- жиры – 8,4 г
- углеводы – 48,7 г
- пищевые волокна (клетчатка) – 26,3 г
- витамин В1 (тиамин) – 0,01 мг
- витамин В2 (рибофлавин) – 0,4 мг
- витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 2,0 мг
- витамин В4 (холин) – 8,8 мг
- витамин В6 (пиридоксин) – 1,7 мг
- витамин В9 (фолиевая кислота) – 180,0 мкг
- витамин C (аскорбиновая кислота) – 46,5 мг
- калий – 529 мг
- кальций – 834 мг
- магний – 120 мг
- натрий – 23 мг
- фосфор – 113 мг
- железо – 43,0 мг
- марганец – 8,2 мг
- медь – 0,4 мг
- селен – 2,8 мкг
- цинк – 3,7 мг
Регионы происхождения: Россия
| Внешний вид | Высушенный лавровый лист, продолговатой, ланцетовидной, овальной формы, однородный по размеру |
| Цвет | Однородный, зеленый, сероватый с серебристым оттенком |
| Вкус, запах | Свойственный лавровому листу, ярко выраженный. Посторонние вкус и запах (в т.ч. затхлые, прелые, плесневелые) не допускаются |
| Текстура | Сухая, хрупкая |
| Размер (длина листа), см, не менее | 3,0 |
| Наличие целых и ломаных листьев длиной менее 3 см, %, не более | 7,0 |
| Влажность, %, не более | 12,0 |
| Наличие желтых листьев, %, не более | 2,0 |
| Наличие красноватых и коричневых листьев, а также с высохшими краями или кончиками, %, не более | 2,0 |
| Содержание 2-3 листных верхушек побегов, срезанных у основания нижеследующего листа, %, не более | 1,0 |
| Наличие ломаных листьев длиной более 3 см, %, не более | 8,0 |
| Наличие листьев со следами повреждений сельскохозяйственными вредителями, %, не более | 0,5 |
| Растительные примеси (остатки стеблей, веточек), %, не более | 0,5 |
| Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок) | Не допускается |
| Металлопримеси | Не допускаются |
| Посторонние примеси, в т.ч. свободноотделяемые минеральные примеси | Не допускаются |
| Показатели безопасности | В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза |
В 100 г лаврового листа содержится:
- вода – 5,4 г
- белки – 7,6 г
- жиры – 8,4 г
- углеводы – 48,7 г
- пищевые волокна (клетчатка) – 26,3 г
- витамин В1 (тиамин) – 0,01 мг
- витамин В2 (рибофлавин) – 0,4 мг
- витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 2,0 мг
- витамин В4 (холин) – 8,8 мг
- витамин В6 (пиридоксин) – 1,7 мг
- витамин В9 (фолиевая кислота) – 180,0 мкг
- витамин C (аскорбиновая кислота) – 46,5 мг
- калий – 529 мг
- кальций – 834 мг
- магний – 120 мг
- натрий – 23 мг
- фосфор – 113 мг
- железо – 43,0 мг
- марганец – 8,2 мг
- медь – 0,4 мг
- селен – 2,8 мкг
- цинк – 3,7 мг
.jpg "Тмин молотый")
.jpg "Тмин семена")