.jpg)
- Описание
- Спецификация
- Состав
Тмин молотый
Тмин – растение уникальное. В отличие от подавляющего большинства пряностей, покорение им Европы шло как с юга, так и с севера – от викингов, которые, продвигаясь на юг, несли свои традиционные продукты и специи, в частности тмин, благодаря которому их скудные ржаные лепешки становились вкуснее. Сейчас дикорастущий тмин занимает огромную территорию – от Северной Африки до Сибири, а специально выращивается в Иране, Турции, Индии, Китае, Японии, Марокко, Мексике.
Это двулетнее травянистое растение с белыми или слегка розоватыми цветками, собранными в зонтики. Для полного развития ему требуется около 440 дней, включая зимние месяцы. В конце июня – начале июля обычно начинается массовое цветение, а в июле-августе – плодоношение, из каждого цветка образуется по два семечка. Урожай собирают, когда они становятся коричневого цвета. Растения скашивают, устанавливают в снопики для предварительной обсушки, потом обмолачивают и досушивают семена.
Тмин – одна из самых популярных и часто используемых специй в кулинарии, как в целом, так и молотом виде. Тмин придает блюдам острый вкус и своеобразный и легко узнаваемый стойкий пряный аромат.
Тмин используют для приготовления пряной и маринованной рыбы, соления огурцов и томатов, квашения капусты. Его добавляют в творожные массы, рассольные сыры, колбасные изделия. Тмин придает особую пикантность холодным закускам, соусам, супам, салатам и паштетам, хорошо сочетается со свининой и бараниной, блюдами из капусты и картофеля.
С давних времен тмин используется в хлебопекарном деле. Его добавляют в тесто для черного хлеба и домашней выпечки (пирогов, тортов, булочек). Помимо этого, его применяют при изготовлении кваса и алкогольных напитков. Благодаря своему стойкому аромату тмин часто используют в пряных смесях.
Спецификация на тмин молотый
Регионы происхождения:
| Внешний вид | Семена тмина, перемолотые до порошкообразного состояния |
| Цвет | Однородный, буровато-коричневый |
| Вкус, запах | Свойственный семенам тмина, острый, жгучий, горьковато-пряный. Посторонние вкус и запах (в т.ч. затхлые, прелые, плесневелые) не допускаются |
| Текстура | Сыпучая, порошкообразная |
| Влажность, %, не более | 12,0 |
| Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок) | Не допускается |
| Металлопримеси | Не допускаются |
| Посторонние примеси, в т.ч. свободноотделяемые минеральные примеси | Не допускаются |
| Показатели безопасности | В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза |
- вода – 8,1 г
- белки – 17,8 г
- жиры – 15,0 г
- углеводы – 33,7 г
- пищевые волокна (клетчатка) – 10,5 г
- витамин A (бета-каротин) – 762,0 мкг
- витамин В1 (тиамин) – 0,6 мг
- витамин В2 (рибофлавин) – 0,3 мг
- витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 4,6 мг
- витамин В4 (холин) – 24,7 мг
- витамин В6 (пиридоксин) – 0,4 мг
- витамин В9 (фолиевая кислота) – 10,0 мкг
- витамин C (аскорбиновая кислота) – 7,7 мг
- витамин E (токоферол) – 0,3 мг
- витамин K (филлохинон) – 5,4 мкг
- калий – 1788 мг
- кальций – 975 мг
- магний – 366 мг
- натрий – 168 мг
- фосфор – 499 мг
- железо – 66,4 мг
- марганец – 3,3 мг
- медь – 0,9 мг
- селен – 5,2 мкг
- цинк – 4,8 мг
Регионы происхождения:
| Внешний вид | Семена тмина, перемолотые до порошкообразного состояния |
| Цвет | Однородный, буровато-коричневый |
| Вкус, запах | Свойственный семенам тмина, острый, жгучий, горьковато-пряный. Посторонние вкус и запах (в т.ч. затхлые, прелые, плесневелые) не допускаются |
| Текстура | Сыпучая, порошкообразная |
| Влажность, %, не более | 12,0 |
| Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок) | Не допускается |
| Металлопримеси | Не допускаются |
| Посторонние примеси, в т.ч. свободноотделяемые минеральные примеси | Не допускаются |
| Показатели безопасности | В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза |
В 100 г семян тмина содержится:
- вода – 8,1 г
- белки – 17,8 г
- жиры – 15,0 г
- углеводы – 33,7 г
- пищевые волокна (клетчатка) – 10,5 г
- витамин A (бета-каротин) – 762,0 мкг
- витамин В1 (тиамин) – 0,6 мг
- витамин В2 (рибофлавин) – 0,3 мг
- витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 4,6 мг
- витамин В4 (холин) – 24,7 мг
- витамин В6 (пиридоксин) – 0,4 мг
- витамин В9 (фолиевая кислота) – 10,0 мкг
- витамин C (аскорбиновая кислота) – 7,7 мг
- витамин E (токоферол) – 0,3 мг
- витамин K (филлохинон) – 5,4 мкг
- калий – 1788 мг
- кальций – 975 мг
- магний – 366 мг
- натрий – 168 мг
- фосфор – 499 мг
- железо – 66,4 мг
- марганец – 3,3 мг
- медь – 0,9 мг
- селен – 5,2 мкг
- цинк – 4,8 мг
.jpg "Тмин молотый")
.jpg "Тмин семена")