Баклажан резаный
Сушение овощей регулярно используется в пищевой промышленности для сохранения вкусо-ароматических и полезных свойств продуктов. Для сушки баклажанов выбирают молодые зрелые плоды одного размера с тонкой неповрежденной кожицей. Их моют проточной водой, затем нарезают на сочки необходимой формы и размера (толщиной не более 10 мм) и сушат в специальных камерах или естественным образом в теплом защищенном от яркого света помещении без сквозняков, периодически переворачивая. Процесс сушки занимает 5-6 дней.
Сушеные баклажаны обладают грибным привкусом, поэтому они широко используются как сырье для продуктов быстрого приготовления, в салатах, овощных и мясных рагу, их добавляют в жаркое, первые блюда, различные соусы и начинки.
Сушеные баклажаны можно измельчить в порошок и применять его для панировки грибных и картофельных зраз, биточков и котлет, для вкуса и густоты добавлять в супы и соусы – из расчета 1 чайная ложка на 1 л жидкости.
В восстановленном виде (после отваривания или размачивания в кипятке) 100 г сушеных баклажанов могут заменить чуть более 1 кг свежего овоща.
Спецификация на баклажан сушеный резаный
Регионы происхождения: Россия
| Внешний вид | Высушенные плоды баклажана, предварительно нарезанные в виде полосок |
| Цвет | Кремовый разных оттенков (мякоть) и фиолетовый (кожура) |
| Вкус, запах | Свойственные сушеному баклажану. Посторонние вкус и запах (в т.ч. затхлые, прелые, плесневелые) не допускаются |
| Текстура | Твердая, рассыпчатая, сухая, допускается некоторая эластичность |
| Размер в восстановленном виде (толщина/ширина), мм, не более | 10,0/10,0 |
| Массовая доля влаги, %, не более | 8,0 |
| Продолжительность восстановления в кипятке при хранении до 12 месяцев со дня выработки, минут, не более | 25,0 |
| Посторонние примеси, в т.ч. органические (части стеблей и т.п.) и свободноотделяемые минеральные примеси (песок, галька | Не допускаются |
| Металлопримеси | Не допускаются |
| Зараженность вредителями (наличие живых насекомых, куколок, личинок) | Не допускается |
| Показатели безопасности | В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза |
- вода – 2,5 г
- белки – 13,0 г
- жиры – 1,1 г
- углеводы – 48,7 г
- пищевые волокна (клетчатка) – 27,1 г
- витамин А (ретинол) – 32,5 мкг
- витамин В1 (тиамин) – 0,4 мг
- витамин В2 (рибофлавин) – 0,5 мг
- витамин В3 или витамин РР (ниацин) – 6,5 мг
- витамин В4 (холин) – 74,7 г
- витамин В5 (пантотеновая кислота) – 3,0 мг
- витамин В6 (пиридоксин) – 1,6 мг
- витамин В9 (фолаты) – 0,2 мг
- витамин C (аскорбиновая кислота) – 54,2 мг
- витамин E (токоферол) – 1,1 мг
- витамин H (биотин) – 1,1 мкг
- витамин K (филлохинон) – 37,9 мкг
- калий – 2.577 мг
- кальций – 162 мг
- магний – 97 мг
- натрий – 65 мг
- сера – 162 мг
- фосфор – 368 мг
- хлор – 509 мг
- алюминий – 8,8 мг
- бор – 1,1 мг
- ванадий – 18,4 мкг
- железо – 4,3 мг
- йод – 21,7 мкг
- литий – 0,7 мг
- марганец – 2,3 мг
- медь – 1,5 мг
- селен – 3,2 мкг
- фтор – 0,2 мг
- хром – 7,6 мкг
- цинк – 3,1 мг
